Amleto Pieri założył firmę specjalizującą się w pośrednictwie sprzedaży zielonej kawy na włoskim rynku. Czwartego grudnia 1946 roku wraz ze swymi synami Humbertem i Sergiem otrzymał licencję na sprzedaż towarów kolonialnych. Sergio, Pieri, ojciec Paolo, Luigi, Marco i Giovanni osobiście kontynuowali kawowy biznes rozpoczęty przez ich ojca. Dzięki jego olbrzymiej wiedzy dotyczącej tradycji espresso i koneserstwa jakości w wybieraniu każdego indywidualnego źródła kawy, oraz jego dzieła „Torrefazione Cafe Columbia”, które było dedykowane kawowym specjalistom, został on liderem rynku w Toskanii w zaledwie kilka lat.
Cellini zostało formalnie utworzone w 1985 roku, kiedy Columbia połączyła się z dwoma innymi historycznymi firmami- liderami selekcji kawy we Włoszech- Filicori (utworzonej w Bolonii w 1883 roku) i Eureca (utworzonej w Genui w 1933 roku). W 1992 roku, również dzięki przyłączeniu się Pan Lutz-a Quasdorf-a – niemieckiego partnera z 30-to letnim stażem, na polu oryginalnego włoskiego espresso- powstała korporacja, którą Pan Giovanni Pieri rozpoczął reklamować na międzynarodowym rynku pobudzając jej wzrost i rozwój.
Dziś nowa fabryka jest wzorem czystości. Zamierza ona kontynuować dalszy rozwój skupiając się na jakości i innowacjach technologicznych, ale zawsze z pełnym szacunkiem dla tradycji.
